现代酒店管理理论是从管理学的基础上发展起 来的。本章主要介绍了酒店管理的概念、原理及管 理观念；酒店管理五大职能的内容、规律和酒店管 理的基本内容；介绍了管理科学体系中的科学管理 理论、行为科学理论及现代管理理论三个主要学派 的管理思想及发展。
1. 经营管理优势 2. 技术优势 3. 财务优势 4. 市场营销优势 5. 人力资源优势
1. 直接投资、产权归集团所有关系 2. 控股关系 3. 租赁关系 4. 委托经营 5. 转让特许经营权
1. 我国酒店产业规模庞大 2. 酒店转入买方市场 3. 酒店市场竞争激烈 4. 集团化经营得到发展
酒店管理概述第一章第二节 酒店发展简史及趋势
(一)酒店集团化与全球性的预订网络的发展 (二)酒店产品越来越多样化、特色化与个性化， 体现对消费者的尊重与关怀 (三)酒店市场高度细分，营销策略呈多元化趋势 (四)高新技术将在酒店中得到广泛的运用 (五)创建绿色酒店，倡导绿色消费与绿色管理
酒店管理概述第一章第一节 酒店的涵义与功能
酒店管理概述第一章第一节 酒店的涵义与功能
酒店管理概述第一章第一节 酒店的涵义与功能
酒店管理概述第一章第一节 酒店的涵义与功能
酒店管理是研究酒店经营和管理特点的系统工 程，是酒店管理者了解市场，执行管理职能，使酒 店形成最大接待能力，实现社会效益和经济效益， 合理开拓市场和组织利用酒店人力、物力、财力资 源，实现酒店产品价值的运作过程。
酒店管理概述第一章第一节 酒店的涵义与功能
酒店管理概述第一章第一节 酒店的涵义与功能
酒店管理概述第一章第一节 酒店的涵义与功能
酒店管理概述第一章第一节 酒店的涵义与功能
酒店管理概述第一章第一节 酒店的涵义与功能
会议型 度假型 商务型 酒店 酒店 酒店 旅游型 酒店 长住型 酒店 汽车 酒店
酒店管理概述第一章第一节 酒店的涵义与功能
酒店管理概述第一章第二节 酒店发展简史及趋势
酒店管理概述第一章第三节 酒店产品及产品特点
酒店的核心产品是什么呢？这对不同的顾客来 说是不一样的。对经济等的客人来说，是便宜、清 洁过一夜。对豪华等的客人来说，是体面与舒适的 现代生活享受。
酒店计划管理 酒店人力资源管理 酒店管理控制 酒店业务部门的协作与管理 酒店物资与设备管理 酒店安全管理 酒店计算机系统与电子商务
上述诸功能是酒店的基本功能，酒店的市场定 位不同，各功能的重要性也不一致。一般来说，酒 店档次越高，硬件设施完善，服务功能也越多。现 代酒店的经营者，总是最大限度地扩大酒店各种功 能，不遗余力地把方便与舒适献给客人，以此树立 酒店良好的社会形象，提高客人的满意度。
酒店管理概述第一章第一节 酒店的涵义与功能
酒店管理概述第一章第二节 酒店发展简史及趋势
发展阶段 古代客栈 时期 市场 传教士 信徒 外交官吏 信使 商人 贵族度假者 上层阶级 公务旅行者 交通方式 步行 骑马 驿车 火车 轮船 汽车 飞机 火车 地点 古道边 车马道路边 驿站附近 铁路沿线 海港附近 特点 设备简陋，仅提供基本食宿； 服务项目少，质量差； 声誉差，被认为是低级行业； 不安全，常有抢劫发生。 规模大；设施豪华； 服务正规，具有一定的 接待仪式，一定规格的礼节礼貌 设施方便、舒适、清洁、 安全； 服务齐全但较简单； 经营方向开始以顾客为中心； 价格合理。 规模扩大，酒店集团占据着 越来越大的市场； 类型多样化，开发了各种类型 的住宿设施； 服务综合性，酒店提供住、食、旅游、通 讯、商务、康乐、购物等服务。
酒店管理概述第一章第一节 酒店的涵义与功能
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2. 酒店的等级 一星 ★ 二星 ★★ 三星 ★★★ 四星 ★★★★ 五星 ★★★★★ 经济等 一般等 中 等 上 等 豪华等
酒店管理概述第一章第一节 酒店的涵义与功能
一、世界酒店业发展阶段 二、中国酒店业发展简史及现状 三、当今世界酒店业概况及发展趋势
酒店管理概述第一章第一节 酒店的涵义与功能
酒店管理概述第一章第一节 酒店的涵义与功能
酒店管理概述第一章第一节 酒店的涵义与功能
(一)酒店作为一个企业，要取得法人资格 (二)酒店作为一个企业，应拥有自身的企业产权 (三)酒店作为一个企业，其经营的结果是为取得 良好的效益
酒店管理概述第一章第一节 酒店的涵义与功能
1. 酒店分类的目的 (1)推行标准化； (2)促进市场营销； (3)保护消费者权益； (4)增加营业收入； (5)便于监督管理。
酒店管理概述第一章第三节 酒店产品及产品特点
酒店的核心产品要转变为一个真实有形的产 品。比如，酒店的设计风格、建筑特色、地理区 位、周边环境、酒店的设施设备的品牌名称、服务 项目、服务水平等。这一系列因素都能展示出酒店 产品的核心利益。
酒店管理概述第一章第三节 酒店产品及产品特点
1. 首先可用幻灯片向学生展示不同类型的酒店 外观的图片，特别提及酒店的各种不同的名称。 2. 介绍国外权威性的辞典给酒店下的定义。 3. 归纳现代酒店应具备的几个基本条件。
酒店管理概述第一章第一节 酒店的涵义与功能
提问： 现代酒店是不是仅仅满足客人住宿和餐饮的 需要？如果你是一个住店的商务客人，你希望住 进什么样的酒店？
酒店管理概述第一章第一节 酒店的涵义与功能
1. 可简要给学生介绍各国酒店分级制度 国际上酒店评级的最低标准大致包括如下几
酒店管理概述第一章第一节 酒店的涵义与功能
1. 可简要给学生介绍各国酒店分级制度 ①要遵守政府的法规与法令，如消防、卫生、 物价、营业许可、税收、保险、赔偿等等。 ②酒店评级所具备的最低客房数，尊龙凯时 国际根据各国不 同的标准，亦有不同的标准，国际上规定的是10间 客房。 ③酒店的硬件，即设施与设备，用具与用品， 以及对设备和设施的维修保养。 ④酒店的软件，即管理与服务，服务项目周 全、服务质量优良、员工注重礼节礼貌，讲究仪表 仪容等。
酒店管理概述第一章第三节 酒店产品及产品特点
酒店的酒店延伸产品是指客人在购买其实际产 品和服务时所提供的附加利益。例如有酒店对宾客 与酒店的计划与计划类型的质量保证，酒店荣誉宾 客奖励俱乐部，酒店免费的停车场和定时班车等。
酒店管理概述第一章第三节 酒店产品及产品特点
酒店的空间环境和外观形象 各种类型的客房 大小不同，特色迥异的餐厅 有形设施 康乐设施 商务和会议设施 交通工具 商场
酒店管理概述第一章第二节 酒店发展简史及趋势
酒店管理概述第一章第二节 酒店发展简史及趋势
酒店管理概述第一章第一节 酒店的涵义与功能
酒店管理概述第一章第一节 酒店的涵义与功能
各种服务项目 员工的礼仪礼貌 无形服务 员工的仪表仪容和行为举止 员工的服务态度 员工的服务效率 员工的知识和技能 员工的交际能力和应变能力
酒店管理概述第一章第三节 酒店产品及产品特点
(一)酒店产品价值的易逝性 (二)酒店产品质量的不稳定性 (三)酒店产品的整体性
酒店管理概述第一章第一节 酒店的涵义与功能
酒店管理概述第一章第一节 酒店的涵义与功能
酒店管理概述第一章第一节 酒店的涵义与功能
第一节 第二节 第三节 第四节 酒店的涵义与功能 酒店发展简史及趋势 酒店产品及产品特点 酒店集团
酒店管理概述第一章第一节 酒店的涵义与功能