近日，世界中餐业联合会与中国烹饪协会联合社会科学文献出版社发布了《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2024）》。该报告自2006年创立以来，已连续出版16年，始终聚焦餐饮行业发展前沿，成为该领域重要的研究成果与中国饮食文化传播的媒介。

　　蓝皮书指出，餐饮老字号在当前市场环境下迎来了发展春天，特别是在北京的政策支持和引导下，许多老字号企业正在探索创新之路。为促进这一类企业的发展，北京市商务局于2023年联同九部门发布了《进一步促进北京老字号创新发展的行动方案（2023—2025年）》，旨在通过一系列政策措施，包括知识产权保护、传统技艺传承与营销策略创新等，为餐饮老字号的发展指明方向。

　　在市场变化及消费者需求日益多样化的背景下，一些老字号企业积极进行创新，如引入新菜品、跨界合作及数字化改造等。全聚德作为一家知名老字号，在保持传统的基础上，通过数字化转型和推出预制菜等措施，实现了惊人的增长。2023年，全聚德的营业收入达到约14.32亿元，增幅高达99.27%，净利润同比增长121.67%。

　　此外，2023年中国服务贸易交易会上专门设立了“首钢园北京老字号创新发展体验区”，为老字号企业搭建展示平台，充分展现了它们的文化和魅力。大董、东来顺、全聚德等众多知名品牌纷纷入选“2023北京餐饮十大品牌”。

　　蓝皮书还强调，餐饮市场的复苏为老字号带来了新的发展机遇。随着疫情后的经济恢复，消费者对传统饮食的认可和对新颖体验的需求交织在一起，这给老字号提供了重新焕发活力的契机。在这个过程中，老字号不仅要保持良好的传统，还需不断创新，以适应变化的市场和消费趋势。

　　可以看到，随着智能科技的不断进步，数字化成为推动餐饮老字号转型的重要工具。AI技术正在渗透到餐饮行业的各个方面，从菜品创意到顾客体验优化，AI不仅提高了生产效率，还改善了消费者的服务体验。

　　面对未来，餐饮行业必须继续坚持创新与传承并重的策略。随着消费者对餐饮质量、服务和体验的关注度提高，老字号企业只有在保持传尊龙 凯时官网统特色基础上，积极迎合时代潮流，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

　　总而言之，《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2024）》的发布，为我们提供了深入了解中国餐饮行业当前状态与未来发展方向的重要视角。在全球经济环境浪潮的影响下，传统餐饮企业如何复兴并适应新形势，值得我们共同关注与探讨。尊龙凯时网站

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