餐饮行业经历了2023年的“开店潮”到“倒闭潮”，2024年餐饮预计更难干。
在做好3个月的基础上，了解餐饮行业未来的趋势，抓住趋势，布局未来，才能保证自己不会被市场淘汰。
2023年餐饮数据分析，餐饮连锁品牌增长迅速，开店数量和营业收入都超过市场平均数据。
餐饮万店品牌已经增加至6家，华莱士，正新鸡排，绝味鸭脖，锅圈，蜜雪冰城，瑞幸咖啡。
餐饮千店品牌达到96个，其中有14家餐饮品牌在2023年新开门店数超过1000家。
从连锁餐饮品牌的发展模式来看，小而美的快餐，休闲餐，茶饮，火锅等好复制的品类，更容易连锁化。
刚需，大众市场是连锁品牌的重要竞争地，如今，无论到哪个城市，都能发现一些熟悉的餐饮连锁品牌，一些大中城市的商业中心，基本被它们垄断，餐饮连锁时代已经来临。
但是，中国餐饮市场还是以中小品牌，个体为主，中小餐饮把握机会，从连锁品牌的成功经验中不断学习，避其锋芒，打造自己的区域品牌，获得良好的口碑，成功的机会比连锁品牌更多。
社区餐饮未来会是一匹黑马，社区是消费者的家，消费者来自于每一个不同的社区，随着房地产行业的发展，未来全国会出现2万个新的社区。
像社区餐饮品牌南城香，紫光园，老盛昌等能够逆势增长，主要就是抓住了社区餐饮的风口。
在当前消费下降，餐饮内卷严重的情况下，什么网红餐厅，低价团购等噱头，都没有办法让餐饮持续发展，餐饮主打性价比才是王道。
蜜雪冰城靠3元的冰淇淋，4元一杯的柠檬水，全国开出2万多家门店，一年盈利19亿人民币。
被称为西餐界蜜雪冰城的萨莉亚意式餐厅，在中国开出400多家店，不营销炒作，没有外卖，靠实实在在的性价比，20年稳定发展，2022年利润3亿人民币。
打造极致性价比没有什么特别的高招，就是实实在在站在顾客的利益上想问题，从成本上控制一切不必要的浪费。
例如：萨莉亚餐厅，从租房提升坪效，到运营提高人效，外卖用人多效率低，餐厅干脆就不做外卖，没有大厨，完善产品供应链，原产地采购，产品多样化，制作简单化，口味稳定，价格亲民，20年菜品价格变化不大，还能保证毛利率稳定在60%，这就是奇迹。
打造性价比不是简单的做低价销售，更不是打价格战，也不是玩噱头，而是通过产品架构设计，成本控制为顾客提供更大价值。
餐饮店的客人来源无非以下几个渠道，看到你的店面，正好有就餐的需求，就自然到店消费，这是自然流量。
到店消费后，有没有让顾客产生记忆的东西，包括产品，环境，服务等，客人会通过有记忆的符号为你的店面传播或者是下次再来消费。这就是口碑和回头客。
不管你的餐饮有多小，也要有品牌概念，给顾客留下好的记忆点，顾客体验感好，餐厅就有生命力。
麦当劳的M，肯德基的老爷爷，海底捞的科目三，都是通过不同的方式打造超级符号。
互联网有句线后已经成年了，餐饮消费群体70后，80后已经慢慢的被90后，00后替代。
而这一消费群体的需求更加多样化，注重体验感是他们的人生画像，他们不仅仅满足于菜品的体验，更会关注餐厅的环境，卫生，噪音等多方面的问题。
看得见，听得到，感觉到是年轻消费的追求，最近海底捞科目三的快速传播就是很好的营销案例。
餐饮品牌大米先生的明档现炒，老乡鸡，西贝等品牌的明档环境，都是餐饮人学习的榜样。
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