大家庭气氛与团队精神 地理位置是酒店与餐馆成功的关键 注重创新 无效率 合理安排你的时间 对待琐碎事情
餐饮业的性质 餐饮业的基本特征 餐饮业的类型划分 餐饮业在国民经济中的地位和作用
餐饮业是促进国内外经济文化交流、 餐饮业是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务 的重要行业 餐饮业是旅游业的构成要素和创造社会财富的重要 服务行业 餐饮业是活跃经济、繁荣市场、 餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展 和提供就业机会的行业 餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化以及家 务劳动社会化的重要行业
必须具有与企业规模基本一致的房屋设施 必须有与企业等级相适应的各种设施设备 消费环境的装修美化水平必须与企业的等级规格保持协调 一致
第一节 餐饮业的性质及其基本特征 第二节 餐饮管理的特点任务和要求 第三节 餐饮管理的经营思想和经营方针 第四节 餐饮管理的开办条件和工作要领
餐饮业的性质 餐饮业的基本特征 餐饮业的类型划分 餐饮业在国民经济中的地位和作用
我国餐饮业的行业经营方针是在实践中不断完善、 我国餐饮业的行业经营方针是在实践中不断完善、不断发 展的。 展的。 现阶段我国餐饮业的经营方针： 现阶段我国餐饮业的经营方针：以目标市场为对象，以
消费需求为中心，面向国际、国内市场，分级划类经 营，坚持宾客至上，服务第一，发扬优良传统特色和 民族美德，适应各种类型的消费者日益增长的、多层 次的物质和文化生活需要，促进旅游业和地区国民经 济的不断发展。
企业经营方针是在行业经营方针的指导下， 企业经营方针是在行业经营方针的指导下，以企业经营目 标为宗旨所制定的具体方针。随企业的性质、任务、 标为宗旨所制定的具体方针。随企业的性质、任务、环境 条件和接待对象等不同而变化。 条件和接待对象等不同而变化。 企业经营方针分两种情况：一是针对饭店宾馆餐饮部而言； 企业经营方针分两种情况：一是针对饭店宾馆餐饮部而言； 二是针对各种餐厅、酒家而言。 二是针对各种餐厅、酒家而言。
掌握客源， 掌握客源，以销定产 注重食品卫生， 注重食品卫生，确保客人安全 正确掌握毛利， 正确掌握毛利，维护供求双方利益 适应多种需求， 适应多种需求，提供优质服务
行业发展的依赖性和市场准入的容易性 市场范围的广泛性和顾客需求的多样性 品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性 饮食文化的民族性和产品风味的地方性
餐饮业的性质 餐饮业的基本特征 餐饮业的类型划分 餐饮业在国民经济中的地位和作用
了解现代餐饮业的发展历史与趋势 掌握餐饮业管理基础理论 理解餐饮业服务质量的重要性 了解餐饮业经营管理的程序和注意事项 掌握现代餐饮业连锁品牌的经营模式和特点 掌握基本的餐饮服务流程
第一节 餐饮业的性质及其基本特征 第二节 餐饮管理的特点任务和要求 第三节 餐饮管理的经营思想和经营方针 第四节 餐饮管理的开办条件和工作要领
以追求经济效益为主 要目的性质。 要目的性质。 是餐饮企业经营的本 质属性。 质属性。
前者指餐饮经营时利用食 品原材料， 品原材料，经过加工切配 、烹饪制作生产出不同的 餐饮产品。 餐饮产品。 后者指生产出的产品必须 提供现场服务供客人就地 消费。 消费。
繁荣经济， 繁荣经济，活跃市场 增加社会积累， 增加社会积累，促进经济发展 提供社会生活服务，满足职工就业需求， 提供社会生活服务，满足职工就业需求，促进自身 繁荣
吸引顾客，最大限度地满足客人需求，扩大产品销售。 吸引顾客，最大限度地满足客人需求，扩大产品销售。
坚持以人为本、员工第一，改革管理制度， 坚持以人为本、员工第一，改革管理制度，促进生产力发展 的思想。 的思想。 不断改善服务态度、服务方式，提高服务质量，树立“企业 不断改善服务态度、服务方式，提高服务质量，树立“ 的一切活动都是为了满足广大消费者需要”的思想。 的一切活动都是为了满足广大消费者需要”的思想。 坚持以提高经济效益为中心，正确处理国家、企业、职工、 坚持以提高经济效益为中心，正确处理国家、企业、职工、 投资人和消费者相互关系的思想。 兼顾各方利益） 投资人和消费者相互关系的思想。 （兼顾各方利益） 坚持市场经济原则，讲信誉、讲质量，正确开展竞争， 坚持市场经济原则，讲信誉、讲质量，正确开展竞争，以优 开展竞争 质服务在竞争中直接接受广大消费者的评判和检验的思想。 质服务在竞争中直接接受广大消费者的评判和检验的思想。 从长远利益出发，不断创新，坚持勇于进取、 从长远利益出发，不断创新，坚持勇于进取、勇于开拓的精 社会效益和经济效益一起抓， 神，社会效益和经济效益一起抓，促进企业和国民经济共同 发展的思想。 发展的思想。
第一节 餐饮业的性质及其基本特征 第二节 餐饮管理的特点任务和要求 第三节 餐饮管理的经营思想和经营方针 第四节 餐饮管理的开办条件和工作要领
为社会公众提供外出 就餐服务的性质。 就餐服务的性质。 餐饮管理必须以客源 为中心。 为中心。
是餐饮文化最典型、 是餐饮文化最典型、 最集中的展现场所。 最集中的展现场所。
餐饮业的性质 餐饮业的基本特征 餐饮业的类型划分 餐饮业在国民经济中的地位和作用
分析经营环境， 分析经营环境，设定管理目标 发挥规划功能， 发挥规划功能，合理分配资源 督导次级经理， 督导次级经理，组织业务经营 协调内部关系， 协调内部关系，创造团结气氛 控制工作进展， 控制工作进展，检查完成结果
经营方针是经营思想的集中体现， 经营方针是经营思想的集中体现，是决定和指导企 业前进的方向和指针。 业前进的方向和指针。 行业经营方针 企业经营方针
搞好餐饮经营市场定位 合理确定餐饮管理目标 做好食品原材料采购管理 搞好厨房产品生产组织 做好餐厅销售服务组织工作 做好餐饮成本核算与控制
适应多种需求， 适应多种需求，提供优质服务 正确掌握毛利， 正确掌握毛利，维护供求双方利益 注重食品卫生， 注重食品卫生，确保客人安全 掌握客源， 掌握客源，以销定产
生产过程短， 生产过程短，随产随销 花色品种多， 花色品种多，技术要求高 经营方式灵活， 经营方式灵活，收入弹性大 成本构成复杂， 成本构成复杂，不易控制
以企业拥有经营自主权为前提， 以企业拥有经营自主权为前提，以营销活动过程的组织 前提 中心，以开展竞争为动力 动力， 为中心，以开展竞争为动力，以满足客人需求和取得盈 利为目的 目的。 利为目的。
第一节 餐饮业的性质及其基本特征 第二节 餐饮管理的特点任务和要求 第三节 餐饮管理的经营思想和经营方针 第四节 餐饮管理的开办条件和工作要领
餐饮业是利用设备、 餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就 是利用设备 的生产经营性服 餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服 务行业。 务行业。 餐饮业是一个历史悠久的行业。 餐饮业是一个历史悠久的行业。 餐饮业的市场范围十分广泛。 餐饮业的市场范围十分广泛。 餐饮业的营销活动是一个完整的供、 餐饮业的营销活动是一个完整的供、产、销过程。 销过程。
餐饮经营是指在国家方针政策和企业经营思想的指 餐饮经营是指在国家方针政策和企业经营思想的指 导下，以市场为对象，以产品销售为目的， 导下，以市场为对象，以产品销售为目的，筹划并 组织餐饮产品的供、 销活动， 组织餐饮产品的供、产、销活动，以满足客人的需 获得良好的经济效益。 求，获得良好的经济效益。
蔡万坤编著， 蔡万坤编著，餐饮管理，高等教育出版社 饶勇著， 饶勇著，现代饭店餐饮管理创新，旅游教育出版社 林德荣等编著， 林德荣等编著，餐饮经营管理策略，清华大学出版社 徐文苑等编著， 徐文苑等编著，酒店餐饮管理实务，广东省出版集团
必须具有完善的组织机构和领导体制 必须制定健全的企业章程和规章制度 必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队 伍尊龙 凯时官网